El Calcio en la dieta

Antes de comenzar a hablar del calcio señalaremos 3 hechos reales significativos:

1º En el sudeste asiático, las mujeres no toman productos lácteos, pero tampoco padecen de osteoporosis, a pesar de haber ingerido mucho menos calcio que las occidentales.

2º Cuando los chinos introducen la leche en sus dietas se produce un aumento de la osteoporosis.

3º Curiosamente en la actualidad hay mas osteoporosis que en los años 40, aun cuando desde entonces el consumo de lácteos ha crecido enormemente.

CALCIO Y ENVEJECIMIENTO

Cuando el calcio no se administra bien, es decir, cuando la dieta no es deficiente en calcio pero éste no se acumula en huesos y dientes, es porque o se está excretando o se está acumulando en los tejidos blandos.

La acumulación de calcio en los tejidos blandos causa artritis, bursitis, espondilitis, cálculos biliares, cálculos renales y arteriosclerosis.

Es muy frecuente encontrar personas que sufren descalcificación y a la vez tienen problemas relacionados con la calcificación de tejidos.

DOSIS ALTAS PUEDEN SER PELIGROSAS

El tratamiento tradicional consiste en dosis altas de calcio. Esto no soluciona el problema de fondo, que es una mala asimilación. Una suplementación excesiva de calcio, cuando el organismo no es capaz de asimilarlo adecuadamente puede tener consecuencias graves derivadas de la acumulación de calcio en arterias, articulaciones u órganos como hígado y riñón.

Debe de existir una buena administración del calcio presente en la dieta. Si podemos mejorar las condiciones de absorción a través del intestino, mejorar el transporte de calcio a través de las membranas celulares y eliminar aquellos factores que producen pérdidas de calcio en los huesos, podremos mejorar la calcificación ósea sin tener que recurrir a dosis altas de calcio.

Los excesos de nutrientes como el sodio, fósforo o flúor, el consumo excesivo de lácteos, proteínas de origen animal y azúcares, o la deficiencia de magnesio, cinc, boro desequilibran el organismo y dificultan su acumulación en el hueso.

CÓMO FAVORECER LA ABSORCIÓN

Hace falta que haya una buena proporción de flora bacteriana par que la pared intestinal se halle en buenas condiciones. Esto puede conseguirse mediante suplementos con L. Acidofilus y evitando factores que perjudican a la flora intestinal, como el exceso de proteína animal. Aminoácidos como la lisina y la arginina también pueden ayudar, ya que actúan transportando el calcio a través de la membrana de las células intestinales.

La ingesta excesiva de salvado, pan integral o espinacas pude dificultar la absorción del calcio.

La vitamina D aumenta la absorción intestinal, por lo que deberemos tomar aceite de hígado de bacalao, clara de huevo y pescados azules como salmón, atún o sardinas. La mayor fuente es la exposición solar.

MEJORAR EL TRANSPORTE

Un exceso de sodio en la dieta o una falta de potasio hacen que este mecanismo que proporciona energía a la célula falle, y el calcio se acumule en los tejidos blandos.

Debemos incrementar el consumo de potasio, por lo tanto frutas, verduras de hoja verde, patatas, coliflor, legumbres, pepinos, apio, tomates y berenjenas.

Deficiencias de magnesio y cinc disminuyen aún mas la actividad del mecanismo de transporte del calcio. En personas con riesgo de osteoporosis se recomienda un complejo vitamínico – mineral que incluya como mínimo 500 mg. de magnesio y 15 mg. de cinc, además de boro, sílice, complejo B y vitaminas A, D, C y E.

Cierto factor presente en el café, te, vino y chocolate impide el buen funcionamiento del transporte de iones a través de la membranas celular induciendo a la acumulación de calcio y sodio.

PRECAUCIONES

Una dieta alta en fósforo produce una secreción excesiva de la PTH, con la consiguiente pérdida de calcio. La PTH o paratohormona, también denominada hormona paratiroidea, PTH o paratirina, es una hormona proteica secretada por la glándula paratiroides que interviene en la regulación del metabolismo del calcio y del fósforo.

Un exceso de fósforo en la dieta se debe al consumo excesivo de bebidas gaseosas, aditivos añadidos a la elaboración de productos envasados, carne de vacuno y suplementos alimenticios como el germen de trigo, levadura de cerveza o salvado

Alimentos enriquecidos: El consumo excesivo de vitamina D puede favorecer la calcificación de arterias y articulaciones.

Las dietas altas en azúcares y productos refinados pueden alterar los niveles de glucosa en sangre y por tanto afectar al metabolismo del calcio.

EL MITO DE LA LECHE

Es uno de los factores que mas entorpecen la buena asimilación de los iones de calcio.

Causa una excesiva producción de mucosidad en el intestino y favorece el crecimiento de flora bacteriana perjudicial. También dificultad la absorción a nivel celular de calcio.

Está muy desequilibrada en relación al calcio y magnesio, ya que contiene 10 veces mas calcio que magnesio. El magnesio es necesario para regular el metabolismo del calcio y fijarlo en los huesos.

CUANTO NECESITAMOS

Si una persona toma grandes cantidades al intestino tenderá a rechazar una gran proporción.

Si la dieta es pobre en calcio el cuerpo se adaptará a esta nueva situación incrementando la eficiencia de absorción intestinal y disminuyendo la excreción de calcio.

La medicina ortodoxa sitúa las necesidades ente 800-1200 mg en niños de entre 11 y 18 años y mujeres embarazadas.

Se habla de que una ingesta no superior a 300 mg. al día sería óptimo, siempre y cuando se encuentre en forma libre de los factores que entorpecen la absorción y el buen aprovechamiento de este mineral.

En el caso de personas que viven en sociedades desarrolladas la ingesta se situaría en 500 mg / día aproximadamente. Para las mujeres mayores se recomienda una ingesta de 800 mg. ó mas.

NATURBAY ACONSEJA…

Alimentos a restringir

• Evita el consumo de alcohol y azúcar en exceso, así como harinas y cereales refinados, ya que pueden desequilibrar los niveles de glucosa en sangre.
• Evita el consumo excesivo de productos lácteos, especialmente la leche, bebidas gaseosas y conservas.
• Es preferible tomar té, café, chocolate y vino solo de forma excepcional.
• Reduce el consumo de carne a tres veces por semana máximo. La ingesta excesiva de proteínas de origen animal dificulta la absorción del calcio.
• Disminuye y si es posible elimina la sal de tu dieta.
• No conviene abusar del germen de trigo, levadura de cerveza, salvado, pan integral y espinacas.

Alimentos beneficiosos

• Alimentos de origen vegetal ricos en calcio como la vena, al arroz integral, almendras, higos, semillas de sésamo y amapola, sardinas, verduras de hoja verde oscuro, nabos y legumbres.
• Alimentos ricos en magnesio como semillas de calabaza, semillas de sésamo, nueces de Brasil, anacardos, almendras, melón, repollo, coliflor y legumbres.
• Alimentos ricos en fibra: arroz integral, cereales integrales, frutas, semillas y legumbres. Una dieta pobre en fibra produce desequilibrios en los niveles de azúcar en la sangre y esto afecta la absorción de calcio en el ámbito celular.
• Alimentos ricos en potasio, como frutas, verduras de hoja verde, apio, coliflor, patatas, legumbres, tomates, pepinos y berenjenas.
• Alimentos alcalinizantes, como frutas, verduras, avellanas, arroz integral, mijo y semillas.

Consejos generales

• Beber agua mineral: Investigaciones recientes han señalado que las cantidades cada vez mayores de flúor en el agua corriente están contribuyendo a la creciente descalcificación de la población.

• Reduce la absorción aluminio: El uso de antiácidos que contienen aluminio puede provocar una secreción excesiva de la PTH con la consiguiente pérdida de calcio. El aluminio también se puede encontrar en la sal común, levadura, utensilios de cocina y aspirinas.

• Practica algún tipo de ejercicio físico: El ejercicio físico estimula el movimiento del calcio, el mensajero de las células musculares, y por lo tanto fortalece la salud del corazón y de todos los músculos del cuerpo.

• Toma un complejo de vitaminas y minerales: Que incluya cinc, boro, sílice, calcio y magnesio, vitaminas A, C, D, E y el complejo B. Asegúrate que no contenga fósforo. Como la dieta actual suele ser deficitaria en magnesio, lo ideal e tomar dos partes de magnesio por una de calcio, por lo que si el complejo contiene 250 mg. e calcio y 100 de magnesio, debería complementarse con 400 mg. de magnesio. Las formas mas biodisponibles son los citratos y acetatos.

En conclusión

Una dieta equilibrada debe aportar de una a dos partes de calcio y de una a dos partes de fósforo por una de magnesio. Los productos lácteos, aunque ricos en calcio, son pobres en magnesio (Ca 1.5 – P 1.5 – Mg 1).

ALIMENTO (100 gr)	CALCIO	FÓSFORO	MAGNESIO	PROPORCIÓN
Semillas de amapola	1448	849	331	4 – 2.5 – 1
Alga seca wakame	1380	235	680	2 – 0.5 – 1
Queso parmesano	1290	840	44	30 – 19 – 1
Alga kombu	810	165	715	1 – 0.5 – 1
Sésamo	783	607	347	2 – 2 – 1
Sardina en lata	354	434	24	15 – 15 – 1
Soja	260	590	250	1 – 2 – 1
Almendra	252	454	170	1 – 2 – 1
Avellana	225	330	150	1 – 2 – 1
Pistacho	130	500	160	1 – 3 – 1
Espinaca	126	51	58	2 – 1 – 1
Leche de vaca	120	92	12	10 – 8 – 1
Brécol	113	78	24	5 – 3 – 1
Alubias rojas cocidas	112	38	40	3 – 1 – 1
Acelga	103	38	81	1 – 3 – 1
Queso fresco	95	150	12	8 – 10 – 1
Gamba	92	224	67	1.5 – 3 – 1
Nuez	87	410	135	1 – 3 – 1
Sardina	85	258	24	3 – 10 – 1
Avena en copos	70	430	140	0.5 – 3 – 1
Garbanzos cocidos	64	130	67	1 – 2 – 1
Pan integral	63	265	92	1 – 3 – 1